Cépage : 100% sauvignon blanc
Age moyen des vignes : 15 ans
Densité de plantation : 7200 pieds par ha
Sol : argile à silex
Vinification :
• égrappage
• pressurage à faible pression
• débourbage des moûts au froid pendant 24h
• fermentation longue en cuves thermo-régulées 16-18°
• élevage sur lie pendant 6 à 7 mois
• stabilisation au froid et collage
• filtration avant mise en bouteille
Caractéristiques : Un vin complexe qui égrène avec finesse des notes de fruits mûrs (pêche, poire), de fleurs blanches, fougère, verveine. Ample, souligné par une acidité constante et bien dosée, le palais s’épanouit sur des sensations fruitées et épicées persistantes.
Consommation : Il sera consommé jeune pour sa fraîcheur et sa minéralité mais sa complexité peut révéler des surprises dans quelques années.
Degré alcoolique : 12.5%vol
Température de consommation : 12 à 14°C
Accords mets et vin : Il se suffit à lui-même mais accompagnera à merveille les plats de poissons (brochet au beurre blanc) et fruits de mer.